Le katsudon est l'un de mes plats japonais préférés... C'est beaucoup moins raffiné, subtil et diététique qu'un sushi, mais tellement plus réconfortant pour les papilles !

Le premier katsudon que j'ai eu le bonheur de déguster, c'était chez Higuma, une cantine japonaise spécialisée dans les bols de ramen... et ça m'était un peu resté sur le ventre... rappelons que le katsudon associe friture, panure sucrée et oeufs mollets...

J'ai consulté tout un tas de sites internet au sujet du katsudon et j'ai envoyé mon mari se fournir chez Kyoko, une épicerie japonaise de la Rue des Petits Champs.

Aujourd'hui, je vais vous présenter ma première tentative de réalisation d'un katsudon.

 PREPARATION DU RIZ

J'ai utilisé un riz japonais de Californie acheté chez un épicier japonais : les grains sont ronds, petits et d'un blanc opaque. La bonne dose est un verre à moutarde pour deux personnes.

Placez le riz dans une casserole, mouillez-le avec un peu d'eau, frottez les grains sans les écraser, car ils sont très friables, comme j'ai eu le désagrément de m'en rendre compte.

Remplissez la casserole d'eau. Au contact du riz, l'eau va devenir blanche. Egouttez aussitôt le riz.

Recommencez à frotter le riz, puis rincez-le. Renouvelez encore une fois l'opération.

Egouttez le riz et laissez-le sécher pendant une heure dans la casserole.

Ajoutez le même volume d'eau que celui de riz (j'ai ajouté une fois et demie le volume de riz  et j'ai constaté que le riz était trop aqueux), couvrez la casserole, placez-la sur le feu, faites chauffer l'eau à feu moyen.

Ôtez la casserole du feu, donnez un tour de cuillère en bois, baissez le feu de moitié, attendez un peu si vous travaillez avec des plaques vitrocéramiques, puis remettez la casserole toujours couverte sur le feu et laissez cuire dix minutes.

Baissez encore le feu, laissez cuire 5 mn à feu très doux avec le couvercle, ôtez du feu et laissez gonfler pendant 10 mn (vous pouvez coincer un linge entre la casserole et le couvercle).

Placez le riz dans le bol. Décorez avec du vert d'oignon coupé très fin. Toute la difficulté me semble d'obtenir un riz aux grains agglutinés qui ne soit pas gélatineux. Ma première tentative n'est pas très réussie. Ce n'est que partie remise.

PREPARATION DE LA VIANDE

Prenez deux beaux morceaux d'échine de porc, d'un centimètre d'épaisseur. Ôtez les parties dures et les os. Attendrissez la viande à coups de marteau.

Farinez la viande (attention à ne pas utiliser trop de farine), enduisez-la d'oeuf battu puis de chapelure et faites-la frire dans un bain d'huile. Surveillez la cuisson. Les morceaux doivent être bien dorés. Une fois la viande cuite, égouttez-la sur une grille ou sur du papier absordant, puis découpez-la en lamelles d'un centimètre de large.

PREPARATION DE LA SAUCE

Dans une poêle, placez un oignon nouveau finement éminé, une cuillère à soupe et demie de sucre, huit cuillères de bouillon dashi (à acheter déshydraté chez un épicier japonais), huit cuillères de sake à usage culinaire (à acheter chez un épicier japonais ; à défaut on peut utiliser du sake sucré) et quatre cuillères de sauce soja japonaise (de préfèrence de la sauce soja douce, moins salée).

Faites chauffer à feu moyen, l'oignon doit cuire dans la sauce.

Placez dans la poêle les morceaux de porc pané qui doivent s'enrober de la sauce, puis ajoutez un oeuf battu (deux pour les gourmands). Retirez du feu, couvrez, attendez deux minutes. Servez sur le riz.

Voilà, c'est prêt, c'est délicieux et... très bourratif.